焦磷酸二氢二钠，是一种无机化合物，化学式为Na2H2P2O7，为白色结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，主要用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类.
焦磷酸二氢二钠
功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显着增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国食品添加剂使用卫生标准（GB27602011）中作为食品添加剂食用
焦磷酸二氢二钠。以下是对其性质、用途、制法和安全信息的简要介绍:
性质:
1. 外观:焦磷酸二氢二钠为白色结晶粉末或颗粒。
2. 稳定性:它在常温下相对稳定，在高温下会分解。
3. 溶解性:焦磷酸二氢二钠可溶于水，溶解度随温度的升高而增加。
用途:
2. 金属表面处理:它可以作为金属表面处理剂，用于去除氧化物和锈蚀物，从而提高金属表面的附着力。
3. 化学分析:焦磷酸二氢二钠在化学分析中可用作缓冲剂和试剂。
制法:
焦磷酸二氢二钠可以通过焦磷酸一氢二钠（NaH2PO4）和Na2CO3的反应制备。具体步骤为将NaH2PO4与Na2CO3按一定摩尔比混合，经过适当的反应条件（温度、压力）进行反应，最后获得焦磷酸二氢二钠。
安全信息:
1. 焦磷酸二氢二钠一般被认为对人体安全，但仍应避免食入和吸入。
2. 在使用时，应佩戴合适的防护设备，如手套、防护眼镜和口罩来保护皮肤和眼睛。
3. 如意外接触到皮肤或眼睛，应立即用大量清水冲洗。
4. 存储时应密封储存，避免与其他化学品混合。